Weine zum Fest – Weinempfehlung zum Wild
Die Weinempfehlung von Verena und Markus. Finden Sie hier in unserem Onlineshop.
Viel Spaß beim Nachkochen! Zeigen Sie uns auf Facebook oder Instagram ihr Weihnachtsmenü. Wir freuen uns!
Pfifferling-Rahmsüppchen
Zutaten für 4 Personen:
300 g (möglichst kleine) geputzte Pfifferlinge
4 zerdrückte knoblauchzehen
3 gewürfelte Schalotten
0.3 l Hühnerbrühe
0.3 l Weißburgunder
400 g Sahne
80 g Butter
2 EL Basilikum-Pesto oder gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
- Die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen.
2. Die Pilze dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Einige Pilze zur Dekoration beiseite legen.
3. Mit dem Weißwein ablöschen, die heiße Hühnerbrühe darüber geben und mit dem Zauberstab leicht pürieren. Die Pilze sollen noch als kleine Stückchen sichtbar sein.
4. Die Sahne beigeben und mit Basilikum-Pesto oder Petersilie abschmecken.
5. Die Suppe in Tellern anrichten und mit den restlichen Pilzen dekorieren.
Hierzu empfehlen Verena und Markus einen typischen Weißburgunder Kabinett.
Wildragout mit Spätzle oder Nudeln
Zutaten für 4 Personen:
1.2 kg Hirschfleisch (aus Schulter, Hals, Brust, Bauchlappen)
400 g Zwiebeln
400 g Knollensellerie
400 g Lauch
400 g Karotten
500 ml Rotwein
50 ml Weißweinessig
30 g Mehl
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenmark
3 Lorbeerblätter
3 Nelken
5 Wacholderbeeren
3 Stängel Petersilie
Speisestärke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Wildragout:
Die Fleischstücke in ca. 3 × 3 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen und pfeffern und in einem großen Bräter in Sonnenblumenöl anbraten. Die Fleischstücke sollten nur den Boden bedecken, gegebenenfalls in zwei Portionen anbraten.
Das Gemüse putzen, schälen, klein schneiden und zu dem angebratenen Fleisch geben. Nach etwa 10 Minuten das Tomatenmark unterrühren und das Mehl darüber stäuben. Gut durchrühren und mit Rotwein und Essig ablöschen. Die Gewürze in einem Gewürzsäckchen zugeben. Mit so viel Wasser auffüllen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Je nach Wildart und -alter müsste das Fleisch in 1¼ Stunden gar sein. Die Fleischstücke herausnehmen, das Gewürzsäckchen entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte sie zu dünn geworden sein, mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.
Hierzu empfehlen Verena und Markus einen Spätburgunder FR trocken.
Gebackene Käsefeige auf Pflücksalat
Zutaten für 4 Personen:
4 frische Feigen
100 g Ziegenkäse
200 ml rheinhessischer Rotwein
200 ml Balsamessig
50 g Zucker
Olivenöl
Akazienhonig
Pflücksalat
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Zucker in einem Topf bis zur hellen Bräune karamellisieren lassen. Mit Wein und Essig ablöschen und unter Beobachtung auf halber Herdleistung gemächlich zu einem dickflüssigen Sirup (Balsamicoreduktion) einkochen.
Die Feigen waschen und von oben kreuzweise in der oberen Hälfte einschneiden. Den Ziegenkäse in vier Portionen teilen und in die angeschnittene Stelle drücken. Etwas Akazienhonig obenauf geben und unter dem Backofengrill in der mittleren Schiene unter Beobachtung überbacken.
2 EL gutes Olivenöl, 1 EL hochwertigen Balsamessig und 1 TL Balsamicoreduktion zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und den Salat darin wenden. Aus den angemachten Salatblättern ein Nest Formen, in die vorsichtig die gratinierten Feigen gesetzt werden. Zum Schluss mit einem spitzen Teelöffel dekorativ etwas Balsamico-Reduktion darüberziehen.
Hierzu empfehlen Verena und Markus einen lieblichen Rosé.
Wir wünschen Ihnen ein schönes Weihnachtsfest!
Markus & Verena
