Weine zum Fest – Weinempfehlung zum Rind
Die Weinempfehlung von Heike und Albert . Finden Sie hier in unserem Onlineshop.
Fränkisches Mostsüpple
Zutaten für 4 Personen:
500 ml Weißwein (Spätlese)
500 ml Geflügelbrühe
350 ml Sahne
30 g Zwiebeln
30 g weißes vom Lauch
30 g Sellerie
30 g Karotten
30 g Butter
180 g Mehl
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
1 EL Butterschmalz
4 Scheiben Weißbrot
Zucker, Muskat, Zimt, Salz
Zubereitung:
Gemüse in Butter hell anschwitzen, mit Mehl bestäuben und dann mit Geflügelbrühe, Wein und 250 ml Sahne auffüllen. Gewürze zugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Weißbrotscheiben entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Im heißen Butterschmalz goldbraun rösten und mit Zimt würzen, restliche Sahne steif schlagen. Suppe durchseihen und mit Muskat und Salz abschmecken. In tiefe Teller geben, mit geschlagener Sahne und den Zimtkrusteln dekorieren.
Hierzu empfehlen Heike und Albert einen typischen Silvaner Kabinett.
Rinderfilet mit Kräuterkruste und Schupfnudeln
Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Rinderfilet à 180g
0.25 l Rotwein
125 g Sahne
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
Für die Kräuterkruste:
je 30g Basilikum, Kerbel, Schnittlauch und glatte Petersilie
30 g Parmesan
2 Knoblauchzehen
30 g geröstete Pinienkerne
3 EL Olivenöl
Für die Schupfnudeln:
250 g gekochte und geschälte Kartoffeln
2 Eier
150 g Mehl
Salz
Muskat
1 EL Butterschmalz
Zubereitung:
- Für die Schupfnudeln die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Mehl, den Eiern, etwas Salz und Muskat vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeits. äche den Teig zu Stangen rollen, dann ca. 5 cm lange Stücke abschneiden und die Enden spitz formen.
- In kochendes Salzwasser geben und wallen lassen, bis die Schupfnudeln oben schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und warm stellen.
- Für den Kräuterbelag alle Zutaten in einen Mixer geben und das Olivenöl langsam eingießen lassen, bis die Masse eine sämige Konsistenz hat.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Filetstücke in einer Mischung aus Olivenöl und Butter von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Parallel in einer Pfanne die Schupfnudeln in Butterschmalz goldbraun braten.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräutermasse darauf geben und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Im Backofen ca. 3-4 Minuten auf der oberen Einschubleiste überbacken.
- Den Bratenfond mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit der Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Einen Löffel Sauce als Spiegel auf jeden Teller geben, das Fleisch darauf setzen und mit den Schupfnudeln servieren.
Hierzu empfehlen Heike und Albert einen kräftigen Spätburgunder „S“ trocken.
Apfelkräpfli mit Vanillesauce
Zutaten für 4 Personen:
5 große, säuerliche Apfel
200 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch
2 EL Rum
Schmalz oder Öl
Zimt, Zucker, Salz
Zubereitung:
Die Äpfel schälen und das Kernhaus ausstechen, in fingerdicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit Rum beträufeln und zuckern. Ziehen lassen. Backteig anrühren, dieser sollte ziemlich dickflüssig sein. Die Apfelringe darin wenden und schwimmend in heißem Fett goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zimt und Zucker servieren.
Hierzu empfehlen Heike und Albert einen lieblichen Kerner Kabinett.
Wir wünschen Ihnen ein schönes Weihnachtsfest!
Heike und Albert
